Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauch gepresst
- 200 - 250 gr Risotto-Reis (Vialone, San Andrea, Carnaroli ...)
- 1 l Bouillon
- 1 dl Schlagrahm oder nochmals 50 g Butter
- 1 kleine Flasche (2 dl) Champagner, trocken
- 1/2 Würfelzucker
Zubereitung
- Butter leicht erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin anziehen.
- Risotto-Reis beigeben, mitdünsten
- Mit heisser Bouillon ablöschen (der Reis soll knapp mit Bouillon zugedeckt sein).
- Unter stetigem Rühren Kellenweise Bouillon zugeben - Achtung: nur soviel, dass der Reis immer sichtbar bleibt.
- Nach 15- bis 20 Minuten köcheln, Bouillon beigeben und rühren sollte der Reis al dente sein.
- vor dem Servieren Schlagrahm oder Butter unter den Risotto mischen
- Champagnerfläschchen aussen abwaschen und sorgfältig öffnen
- Risotto in eine vorgewärmte Platte geben, Champagnerfläschen direkt in den Risotto stellen
- Wenn man der Aufmerksamkeit der Gäste gewiss ist, den halben Würfelzucker ins Champagnerfläschchen geben - der Champagner schäumt nun effektvoll aus dem Fläschchen über den Risotto.
Achtung:
Champagner-Risotto präsentiert sich auf dem Teller relativ flüssig - er ist daher der ideale Begleiter zu Grilladen.
Wird zum Fleisch eine spezielle Sauce serviert (z.B. Lammrückenfilet an Portweinsauce), scheint mir Champagner-Risotto als Beilage nicht unbedingt geeignet (zu viel Flüssigkeit auf dem Teller).
Quelle: Ein privat organisierter Kochabend mit Kolleginnen und Kollegen unter der Leitung von Katri Gozzoli